Habitas salteadas con jamón ibérico y chipirones

Paso 1. Corta el jamón en trozos pequeños. Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Lava la menta, escúrrela y separa las hojitas; pica la mitad.

Paso 2. Pon al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo. Incorpora la cebolleta picada fina previamente y sofríela durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, hasta que empiece a dorarse y con cuidado de que no se tueste porque podría estropearte el plato.

Paso 3. Incorpora el jamón troceadito y prosigue la cocción durante unos minutos más, sin dejar de remover. Agrega las habitas, bien escurridas del aceite de la conserva, y la menta picada, salpimienta y rehoga 2 minutos.

Paso 4. Vierte el vino blanco y deja reducir unos instantes, hasta que se evapore el alcohol. Si son habitas frescas solo necesitarás pelar la vaina y escaldarlas apenas unos minutos. Si son tiernas, hasta se pueden comer crudas.

Paso 5. Limpia los chipirones, lávalos, sécalos con papel de cocina absorbente para que no te salten luego, y saltéalos en la plancha bien caliente, untada con un poco de aceite de oliva.

Paso 6. Retíralos de la sartén y salpimiéntalos al gusto. Reparte las habitas en cuatro platos llanos y coloca por encima de cada uno dos chipirones.

Paso 7. Rocía con el resto del aceite, decora con las hojitas de menta que hemos reservado enteras y sirve enseguida.